Śledź w śmietanie

Składniki: 50 dkg płatów śledziowych (solonych), 1 cebula, 8 dkg jabłek, 1/8 smietany, sól cukier,
cytryna, 1 łyżeczka zielonej pietruszki

Sposób przygotowania:

Każdy z płatów podzielić na 3-4 części, ułożyć na salaterce, Jabłko zetrzeć na tarce o
dużych otworach, cebulę posiekać, jabłko i cebulę połączyć ze śmietaną, dodać do
smaku sól, cukier, sok z cytryny. Śledzie zalać sosem śmietanowym (1/4 l kwaśnej
śmietany, sól pieprz, musztarda do smaku; wszystko dokładnie wymieszać).

Zrazy wołowe zawijane

Składniki: 50-60 dkg wołowiny bez kości, 3 dkg tłuszczu, 5 dkg słoniny, 10 dkg kiszonych ogórków,
10 dkg marchwi, 10 dkg pietruszki (korzeń), 10 dkg cebuli, 1/8 l śmietany, sól, pieprz,
musztarda

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na szerokie plastry, rozbić tłuczkiem na cieniutkie płaty, każdy z nich
posmarować cienko musztardą i posypać posiekaną cebulą. Słoninę, marchew,
pietruszkę, ogórki pokroić w słupki, oprószyć pieprzem, ułożyć na płatach mięsa i ciasno
zawinąć, spinając drewnianymi szpilkami. Oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie
rozgrzanym tłuszczu, po czym przełożyć do płaskiego rondla, wlać tłuszcz ze smażenia i
1/8 l wody. Dusić powoli do miękkości. Gdy zrazy są miękkie, oprószyć sos resztą mąki,
dodać pieprz, zagotować, dodać śmietanę. Zrazy wyłożyć na półmisek, polać sosem.
Podawać z kaszą gryczaną, jęczmienną lub ziemniakami. Osobno podać surówki i
gotowaną jarzynę.

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki: 1 ½ l wody, 40 dag buraków, 30 dag mięsa z kością, 20 dag kości, 20 dag
włoszczyzny, 1 dag suszonych grzybów, 5 dag cebuli, ¼-½ l kwasu burakowego, 1 liść
laurowy, pieprz, sól, cukier, 1 ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

Barszcz: 1 ½ l wody, 40 dag buraków, 30 dag mięsa z kością, 20 dag kości, 20 dag włoszczyzny, 1 dag suszonych grzybów, 5 dag cebuli, ¼-½ l kwasu burakowego, 1 liść laurowy, pieprz, sól, cukier, 1 ząbek czosnku. Mięso, kości oraz namoczone grzyby zalać wodą, osolić, po czym gotować na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać włoszczyznę, zrumienioną cebulę i przyprawy. Buraki upiec lub ugotować osobno (w łupinach), obrać, zetrzeć na tarce, dodać do przecedzonego wywaru. Przyprawić czosnkiem roztartym z solą i cukrem, dodać kwas burakowy. Barszcz można także przygotować na rosole z szynki, boczku lub kiełbasie.

Uszka: 10 dkg suszonych grzybów, 3 dkg czerstwej bułki, 2 dkg tartej bułki, 5 dkg cebuli, 2 dkg tłuszczu, pieprz, sól; ciasto: 15 dkg mąki, 1 jajko, ok. 1/8 l wody Grzyby namoczyć na kilka godzin, ugotować tak, by pozostało niewiele wywaru, cebulę pokrajaną w kostkę usmażyć na złoty kolor, bułkę namoczyć w wodzie i odcisnąć. Odcedzone grzyby zemleć, dodać tartą bułkę, sól, pieprz, wszystko utrzeć. Przygotować ciasto jak na pierogi, pokrajać na kwadraty szerokości 3-4 cm, nałożyć farsz, złożyć każdy kwadrat po przekątnej, zlepić brzegi. Dwa rogi u podstawy trójkąta zlepić, formując uszka. Gotować jak pierogi w dużej ilości wody.

Sałatka Cezar

Składniki: 4 duże kromki bułki, główka sałaty rzymskiej lub lodowej, 2 jaja, 6 filecików anchois, 3 łyżki utartego parmezanu, 5 łyżek oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 2 ząbki czosnku, pieprz, sól.

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, i podsmażyć na niej zmiażdżony czosnek, a potem bułkę pokrojoną w dużą kostkę. Umytą i starannie osuszoną sałatę porwać na kawałki, włożyć do salaterki, polać resztą oliwy, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Jajka włożyć do wrzątku, gotować 2 minuty, wbić do garnuszka, roztrzepać widelcem i polać nimi sałatę. Dodać drobniutko pokrojone anchois, sok z cytryny, starannie wymieszać. Posypać grzankami. Podawać jako przekąskę.

Cukinia nadziewana indykiem

Składniki: 4 spore cukinie, 1/2 kg mielonego mięsa z indyka,1 jajko, 1/2 papryki czerwonej, 1/2 papryki żółtej, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1/2 kg pieczarek, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, świeże zioła (tymianek, bazylia, szałwia, mięta), folia aluminiowa.

Sposób przygotowania:

Cukinie myjemy, obcinamy im zdrewniałe części i kroimy wzdłuż, na pół, łyżeczką wybieramy delikatnie część miąższu ze środka, aby stworzyć miejsce, w które później włożymy mięso. Lekko oprószamy cukinię pieprzem i solą.

Farsz:

Do dużej miski przekładamy mięso, posiekane świeże zioła (tymianek, bazylia, szałwia, a nawet trochę mięty), sól i pieprz i mieszamy. Na patelnię wlewamy łyżkę oleju, a następnie smażymy przez 5 minut posiekaną w kostkę cebulę, paprykę kroimy w drobną kosteczkę i dokładamy do cebuli. Smażymy kolejne 5 minut.

Tak przygotowane, lekko ostudzone warzywa dokładamy do mięsa. Pieczarki myjemy i kroimy także w kostkę a następnie smażymy na patelni dodając łyżkę oleju przez maksimum 10 minut. Grzyby dokładamy do masy. Przeciśnięty przez praskę czosnek dodajemy na końcu, całość dokładnie mieszamy.

Masę wkładamy do wszystkich wydrążonych połówek cukinii, zamykamy je i dokładnie owijamy folią aluminiową, wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni.

Pieczemy, w zależności od wielkości cukinii, od 30 minut do godziny.

Aby mieć pewność, że danie jest gotowe, co jakiś czas zaglądamy do piekarnika. Jeśli cukinia jest już całkiem miękka, potrawa jest gotowa.

Zupa gulaszowa

Składniki: Po 20 dag chudej wołowiny i wieprzowiny, 3-4 ziemniaki, strąk zielonej papryki, 3 cebule, 3 kostki bulionu warzywnego, łyżka koncentratu pomidorowego, łyżka słodkiej papryki, po pół łyżeczki ostrej papryki, suszonego tymianku i kminku, 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 3 łyżki oliwy, sól.

Sposób przygotowania:

Kostki bulionu rozpuścić w 6 szklankach wrzątku. Cebulę pokroić w ćwierćplasterki, i zeszklić na oliwie. Dołożyć pokrojone w kostkę mięso, chwilę smażyć, mieszając, a następniepodlać kilkoma łyżkami bulionu warzywnego i dusić pod przykryciem. Gdy mięso będzie prawie miękkie, wrzucić obrane ziemniaki i pokrojoną w kostkę paprykę oraz wlać wrzący bulion, gotować jeszcze 15 minut. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy, zagotować. Zupę podać w ogrzanej wazie lub na talerzach, posypać zieleniną.